Über mich
Ich bin ein leidenschaftlicher Koch mit einer tiefen Hingabe für das Handwerk und umfangreichem Fachwissen.
Meine Ausbildung absolvierte ich im 4-Sterne-Hotel Victoria in Glion sur Montreux, am malerischen Genfersee.
Das Hotel, das für seinen eleganten Belle-Époque-Stil bekannt ist, bietet eine klassische französische Küche. Hier wurden unter anderem Hummer, Langusten und Muscheln mit grosser Sorgfalt zubereitet.
Besonders herausragend waren die „gross pièces“, also ganze Fleischstücke wie Rindsfilet, Entrecôte oder Kalbskronen, die direkt vor den Gästen auf einem Wärmewagen serviert wurden.
In meiner weiteren Station im Landgasthof Bad Eptingen setzte ich die klassische französische Küche mit modernen Akzenten um. In diesen beiden Positionen lernte ich nicht nur die Kunst des Kochens, sondern auch das Handwerk der Dessertzubereitung.
Mit wertvollen Rezepten und umfangreichem Wissen aus dieser Zeit führte mich mein Weg weiter ins Landhotel Hirschen nach Erlinsbach, wo ich zunächst als Sous Chef begann und schliesslich die Rolle des Küchenchefs übernahm.
Zusammen mit Albi von Felten, dem Patron des Hauses, widmete ich mich der regionalen Küche, die saisonal abgestimmt war.
Der weitläufige Kräutergarten hinter dem Haus sowie die Gartenbeete mit alten Pro Specie Rara Tomatensorten, Federkohl, Kürbissen, Fenchel aber auch Obst wie Zwetschgen und Weinbergpfirsiche, diverse Beeren und Blüten waren nur einige der vielen Zutaten, die wir in den Gerichten verwendeten.
Für meine Gerichte wurde ich im Gault Millau namentlich erwähnt und mit 15 Punkten ausgezeichnet.
Ebenfalls ausgezeichnet wurde ich mit dem Grünen Michelin-Stern. Dieser steht für Nachhaltigkeit und reflektierte damals wie auch heute noch mein starkes Bewusstsein für Produkte und deren Herkunft.
Auch heute beziehe ich mein Fleisch ausschliesslich aus der Schweiz, bevorzugt von lokalen Bauern, und der Fisch stammt aus heimischen Gewässern
«nicht alles zu jederzeit, sondern alles zu seiner Zeit»
Zitat, Albi von Felten
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Die nächsten Worte möchte ich gerne Albi von Felten widmen, ihm verdanke ich viel von meinem heutigen Denken über die Kochphilosophie, deren Produkte und dessen Wertschätzung.
"Mit Leidenschaft lebt er für seinen Beruf, für die Kunst des Genusses und die Liebe zum guten Geschmack. Für ihn geht es nicht nur um das perfekte Essen und den exquisiten Wein, es geht um eine Philosophie, die tief in seiner Arbeit verwurzelt ist.
Albi von Felten lebt vor, was er predigt: Beste Qualität, höchste Standards und eine enge Verbindung zur Region. Für ihn ist jedes Gericht mehr als nur eine Mahlzeit, es ist ein Erlebnis, das den Gaumen verführt und zugleich die Seele berührt. Mit seinem Engagement und seinem grossen Fachwissen prägt er nicht nur das Landhotel Hirschen, sondern auch die kulinarische Landschaft der Region"
Ich danke ihm herzlich für die wertvollen, lehrreichen und inspirierenden Jahre in seinem Betrieb. Seine Kulinarik-Philosophie habe ich zu meinem eigenen Stil gemacht und führe sie mit meiner persönlichen Handschrift fort.
Danke Albi