YVES HOF STEHT FÜR:
Leidenschaftlicher Koch mit fundierter Ausbildung im 4-Sterne-Hotel Victoria in Glion sûr Montreux am Genfersee, geprägt von der klassischen französischen Küche und dem gehobenen Service am Gast.
Weitere Erfahrungen sammelte ich im Landgasthof Bad Eptingen, wo ich klassische Küche mit modernen Akzenten verband und mein Wissen in der Pâtisserie vertiefte.
Im Landhotel Hirschen in Erlinsbach entwickelte ich mich vom Sous Chef zum Küchenchef. Gemeinsam mit Patron des Hauses, Albi von Felten, setzte ich auf eine saisonale, regionale Küche mit Zutaten aus dem eigenen Kräuter- und Gemüsegarten sowie von lokalen Produzenten.
Für meine Küche wurde ich im Gault Millau mit 15 Punkten ausgezeichnet und namentlich erwähnt. Zudem erhielt das Haus den Grünen Michelin-Stern für nachhaltige Gastronomie.
Bis heute stehen für mich hochwertige, regionale Produkte im Mittelpunkt. Fleisch aus der Schweiz und Fisch aus heimischen Gewässern.
Die Saison beachte ich getreu dem Motto:
«nicht alles zu jederzeit, sondern alles zu seiner Zeit»
"Zitat, Albi von Felten"
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Die nächsten Worte möchte ich gerne Albi von Felten widmen, ihm verdanke ich viel von meinem heutigen Denken über die Kochphilosophie, deren Produkte und dessen Wertschätzung.
"Mit Leidenschaft lebt er für seinen Beruf, für die Kunst des Genusses und die Liebe zum guten Geschmack. Für ihn geht es nicht nur um das perfekte Essen und den exquisiten Wein, es geht um eine Philosophie, die tief in seiner Arbeit verwurzelt ist.
Albi von Felten lebt vor, was er predigt: Beste Qualität, höchste Standards und eine enge Verbindung zur Region. Für ihn ist jedes Gericht mehr als nur eine Mahlzeit, es ist ein Erlebnis, das den Gaumen verführt und zugleich die Seele berührt. Mit seinem Engagement und seinem grossen Fachwissen prägt er nicht nur das Landhotel Hirschen, sondern auch die kulinarische Landschaft der Region"
Ich danke ihm herzlich für die wertvollen, lehrreichen und inspirierenden Jahre in seinem Betrieb. Seine Kulinarik-Philosophie habe ich zu meinem eigenen Stil gemacht und führe sie mit meiner persönlichen Handschrift fort.
Danke Albi